通信２８号

辛さを出すには、元ダレにラー油とか豆板醤、唐辛子などを入れます。
これではただ辛いだけでうまさは出ないのです。


当店では、岡崎や津軽、札幌などから赤味噌を仕入れブレンドし，味噌そのもののうまさを引き出しながら辛さを出します。

辛みそのほかに薬膳味噌、白味噌、赤味噌などいろいろ工夫しました。今は、赤味噌と辛みそ３タイプですが、一番人気は塩ラーメンです。

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通信２８号

とろけるチャーシュウ

チャーシュウは、モモ肉、カタロース、ばら肉などをつかいます。
ＦＣに加盟していたころは、本部ではモモ肉を使っていましたが、硬いのです。

もっとおいしいラーメンを作りたいと思い本部からはずれました。その時からカタロースを使いました。道産のナマで最高品質です。

バラ肉もおいしいのですが、脂身が多すぎます。そこで工夫して、肉と脂身を渦巻状にローリングしたのです。

柔らかくてトロリとしたチャーシュウができました。

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通信２５号

おいしいラーメン店の見分け方

１　　ビルに入っていない店

２　　表にサンプルが無い店

３　　夫婦など家族でやっている店

４　　店主が切り盛りできる小さな店

５　　清潔感の有る店

６　　業務用ではなく自店でスープを作っている店

７　　スープを継ぎ足ししない店

８　　メン湯でがまでメンを泳がせている店

９　　化学調味料に頼らない店

１０　料理に造詣が深い店

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