業務用スープ

通信２９号

札幌では業者から、スープや元ダレを買っている店が増えています。これでは防腐剤や化学調味料の味が残ります。

自家製スープの店でも継ぎ足しをする店がほとんどです。スープの残り具合で味は変わります。

当店ではこうした事はありません。２４時間じっくり煮込みます。化学調味料やラードをたっぷり入れて食感をマヒさせることもしません。

少しあっさりしているように感じますが、コクと深みがあり，最後までスープを飲み干せます。

トンコツやトリガラ、海藻、野菜などは煮込む時間が違います。長く煮込むと味が変わったり風味が消える素材もあります。短すぎると味が出ないばかりかナマくささが出るものもあります。

これらを上手に調整します。アクをとり丹念に仕込みます。１４年間毎日食べても飽きない味、これが当店のスープです。

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