FCで独立！あなたの夢を応援する『ラーメン和知』日記

通信２９号

札幌では業者から、スープや元ダレを買っている店が増えています。これでは防腐剤や化学調味料の味が残ります。

自家製スープの店でも継ぎ足しをする店がほとんどです。スープの残り具合で味は変わります。

当店ではこうした事はありません。２４時間じっくり煮込みます。化学調味料やラードをたっぷり入れて食感をマヒさせることもしません。

少しあっさりしているように感じますが、コクと深みがあり，最後までスープを飲み干せます。

トンコツやトリガラ、海藻、野菜などは煮込む時間が違います。長く煮込むと味が変わったり風味が消える素材もあります。短すぎると味が出ないばかりかナマくささが出るものもあります。

これらを上手に調整します。アクをとり丹念に仕込みます。１４年間毎日食べても飽きない味、これが当店のスープです。

通信２８号

辛さを出すには、元ダレにラー油とか豆板醤、唐辛子などを入れます。
これではただ辛いだけでうまさは出ないのです。


当店では、岡崎や津軽、札幌などから赤味噌を仕入れブレンドし，味噌そのもののうまさを引き出しながら辛さを出します。

辛みそのほかに薬膳味噌、白味噌、赤味噌などいろいろ工夫しました。今は、赤味噌と辛みそ３タイプですが、一番人気は塩ラーメンです。

通信２８号

とろけるチャーシュウ

チャーシュウは、モモ肉、カタロース、ばら肉などをつかいます。
ＦＣに加盟していたころは、本部ではモモ肉を使っていましたが、硬いのです。

もっとおいしいラーメンを作りたいと思い本部からはずれました。その時からカタロースを使いました。道産のナマで最高品質です。

バラ肉もおいしいのですが、脂身が多すぎます。そこで工夫して、肉と脂身を渦巻状にローリングしたのです。

柔らかくてトロリとしたチャーシュウができました。

通信２５号

おいしいラーメン店の見分け方

１　　ビルに入っていない店

２　　表にサンプルが無い店

３　　夫婦など家族でやっている店

４　　店主が切り盛りできる小さな店

５　　清潔感の有る店

６　　業務用ではなく自店でスープを作っている店

７　　スープを継ぎ足ししない店

８　　メン湯でがまでメンを泳がせている店

９　　化学調味料に頼らない店

１０　料理に造詣が深い店

通信１８号

孫のため

高校を中退した若者が、父親とうまく行かず、横浜から祖父母のいる札幌にやってきました。

学校に行かないと言うので仕事をさせたのですが長続きしません。
"きちんと働いて帰ってきたら好きなラーメンを頼んであげる"そういったら、真面目に働きだしたそうです。

"そんなわけで一人前なんだが出前してもらえるだろうか"老夫婦が尋ねてきました。

出前が続くと、老夫婦の喜ぶ顔に出会いこちらも嬉しくなります。